经常喝65℃以上的水会致癌吗？热饮被列入2A类致癌物名单
喝水看似一个很简单的习惯，却被赋予了“万能药”的称号。
相信大家都听过关于喝水的各种言论：
如果感冒了，多喝热水...
如果胃部不舒服，就多喝点热水……
空气干燥，多喝水...
水是人体的重要组成部分。 每天按时适量喝水是良好的生活习惯。
但最近，关于喝水的各种言论在网络上广泛流传：“经常喝65℃以上的水会致癌吗？”、“白水冷却后堪比慢性毒药？”
消息一出，不少喝热汤、吃热饭的朋友都惊慌失措，纷纷表示质疑。
经常喝65℃以上的水真的会致癌吗？ 开水冷却后相当于慢性毒吗？ 怎样喝水才安全？
带着你的问题来阅读吧，答案都在下面……
经常喝65℃以上的水真的会致癌吗？
这一说法来自《柳叶刀肿瘤学》杂志2016年7月发表的关于咖啡、咖啡伴侣、热饮（mate、very hot）致癌性评估的报告。
研究指出，饮用极热饮料致癌的机制和相关证据尚不充分，但饮用极热饮料与细胞损伤和可能致癌之间的联系仍然存在。
例如，过高的温度可能会对胃肠粘膜造成一定程度的热损伤（如烧伤）。 胃肠粘膜受损的表层会脱落并更新。 反复的热损伤会加速细胞增殖的速度，从而增加发生突变的可能性，可能导致细胞癌变。
由于这些原因，国际癌症研究机构将65°C以上的极热饮料列为2A类致癌物，这意味着对人类致癌的证据有限，但很可能致癌。
那么，如何从感官上判断65℃有多热呢？
热心的消费者已经测量过。 例如，刚煮好的面条约为70-80℃经常喝65℃以上的水会致癌吗？热饮被列入2A类致癌物名单，现泡的茶约为80-90℃，火锅汤高达120℃。
大家可以自己做一个简单的比较，但是日常生活中尽量不要喝65℃以上的饮料，包括65℃以上的开水。
多喝水真的科学吗？
根据《中国居民膳食指南（2016年版）》建议，成年男性每天至少应喝200毫升水，成年女性每天应喝200毫升以上水，约合八杯水。
COVID-19疫情期间，我国国家卫生健康委员会建议7-10岁儿童每天需要喝1100毫克水，11-13岁儿童每天需要喝1100毫克水，14-17岁青少年每天应喝1200毫克水。
另外，虽然水与我们的健康息息相关，但我们也不宜喝过多的水。
喝水过多，很容易增加肾脏的代谢负担，导致身体来不及排出水分，导致体内水分过多，血液中的钠离子被稀释，引起稀释性低钠血症。
因此，正常情况下，每天八杯水就足够了，另外从食物中获取的一些水也足以满足身体对水的需求。
但如果是在炎热的夏季，或者对于运动量大、劳动强度大的人来说水会，比如健身爱好者、建筑工人等，全天喝水量就应该高一些，而且一定量应补充矿物质（盐）。
开水冷却后是否堪比“慢性毒药”？
根据我国饮用水卫生标准要求，饮用水水质不含病原微生物，且虽然经过消毒处理，但水中残留的一些化学成分不会对人体健康造成危害。
因此，煮开水是非常安全的。
但由于开水放置时间较长，凉开水可能会从环境中获取一些微生物，这主要与环境的清洁程度有关。
一般来说，如果将冷开水长时间放置在家庭环境中，被微生物感染的可能性是比较低的。
另外，虽然有些细菌（如硝化细菌）有能力代谢并产生一些致癌物质，如亚硝酸盐。
但开水冷却过程中不太可能产生大量亚硝酸盐。
更应该担心的是水本身的亚硝酸盐含量，比如开水反复煮沸可能产生的浓缩效应。
我国饮用水卫生标准规定硝酸盐和亚硝酸盐最高限量分别为10㎎/L和1㎎/L。 世界卫生组织公布的硝酸盐和亚硝酸盐每日最大允许摄入量（ADI）分别为3.7㎎/公斤体重（1995年）和0.07㎎/公斤体重（2002年）。
据测算，一个体重70公斤的成年男性，仅考虑饮水，要达到硝酸盐的ADI，每天需要喝水约25.9L，要达到亚硝酸盐的ADI，需要喝约4.9L每天的水。 。
实际生活中洗浴，饮用水中两者的含量均明显低于国家标准限量。
因此，开水冷却时间过长，不会有太大的食品安全风险。 更有可能是开水放置时间过长，影响口感。
因此，日常生活中没有必要长时间放置开水。
怎样喝水才更健康？
首先，保证每天喝足够的水，并且要主动喝水。 口渴时不要喝水。 喝水的频率也可以适当间隔。
其次，在某些特殊时间喝水，比如早上和睡前喝一杯水，以补充水分水会，降低血液粘度。
另外，饮用18-45℃左右的水比较合适，接近人体体温的水就更好了。
最后，注意不要完全用纯净水或饮料代替白开水。
一方面，白开水中有一些纯净水所没有的营养成分。 另一方面，饮料一般提供较多的糖分，很容易导致肥胖等问题。
总之
在生活中
尽量不要喝65℃以上的水或饮料
可能的癌症风险
建议每天主动喝足够的水
最适宜的水温为45℃左右
本文专家：张兆民桑拿论坛，食品科学硕士，高级工程师
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